Phở chiên phồng, một cái tên không còn xa lạ đối với những tín đồ yêu thích ẩm thực Hà Nội. Là một món ăn mang đậm hương vị đặc trưng và tinh tế, phở chiên phồng không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn mà còn là một phần không thể thiếu trong các bữa tiệc gia đình. Với lớp phở giòn đều, thịt bò thơm ngon, rau củ tươi mát và nước sốt đậm đà, món ăn này sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại. Hãy cùng Bếp Eva tìm hiểu cách làm phở chiên phồng ngon như ngoài hàng ngay tại nhà nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm phở chiên phồng
Để làm món phở chiên phồng ngon, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
- 400g bánh phở cuốn
- 200g thịt thăn bò
- 1 quả cà chua
- 1/2 củ hành tây
- 1/2 củ cà rốt
- 1 bó cải ngọt nhỏ
- 1 thìa canh bột năng hoặc bột bắp
- 1 củ tỏi băm
- 1 củ gừng băm
- Một ít rau ngò rí, hành lá
- Gia vị: Nước tương, dầu hào, bột ngọt, đường, hạt nêm, dầu ăn
2. Các bước làm phở chiên phồng giòn ngon
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò
- Thịt bò cần được rửa sạch bằng nước muối loãng, sau đó thấm khô. Thái thịt bò ngang thớ thành những miếng mỏng.
- Cho thịt bò vào tô, thêm 1 thìa cafe tỏi băm, 1 thìa cafe gừng băm, 2 thìa cafe nước tương, 1 thìa cafe dầu hào và 1 thìa cafe hạt nêm, trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế rau củ
- Cà chua rửa sạch và thái múi cau.
- Hành tây bóc vỏ, thái nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, thái sợi hoặc thành khoanh tròn mỏng.
- Nhặt rửa sạch cải ngọt và cắt thành từng khúc dài 10cm.
- Rau ngò rí và hành lá được thái nhỏ.
Bước 3: Chiên phở phồng
- Bánh phở cuốn để nguyên lớp, dùng dao cắt thành miếng vuông hoặc chữ nhật.
- Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn vào và khi dầu nóng, thả từng miếng phở vào chiên cho đến khi phồng và vàng đều.
- Sau khi phở phồng lên, vớt ra và để ráo dầu.
Bước 4: Xào thịt bò
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn đun nóng. Thêm tỏi và gừng băm vào phi thơm.
- Cho thịt bò vào xào nhanh ở lửa lớn trong khoảng 2 phút, sau đó cho ra đĩa.
Bước 5: Xào rau củ với thịt bò
- Trong cùng chảo, cho 4 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Thêm tỏi và gừng băm, sau đó cho cà rốt và cà chua vào xào.
- Khi rau bắt đầu chín, cho hành tây vào xào cùng, thêm ½ bát con nước, nêm hạt nêm và đường, nấu sôi khoảng 2-3 phút.
- Cuối cùng, cho cải ngọt vào đảo nhanh tay. Hòa tan bột năng với nước rồi đổ từ từ vào chảo rau, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
Hoàn thành món phở chiên phồng
- Xếp phở chiên phồng lên đĩa, sau đó rải thịt bò và rau củ lên trên.
- Rưới thêm nước sốt và thưởng thức ngay khi còn nóng.
3. Cách pha nước chấm phở chiên phồng
Để tăng thêm gia vị cho món ăn, bạn có thể làm nước mắm chua ngọt để chấm:
Nguyên liệu cho nước chấm:
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh nước lọc
- ½ quả chanh
- 1 quả ớt
- Một vài lát cà rốt hoặc su hào
Cách pha nước chấm:
- Cho đường, nước mắm, và nước vào một bát, khuấy đều.
- Thêm nước cốt chanh và ớt vào, cuối cùng là cà rốt hoặc su hào, khuấy đều là hoàn thành.
4. Những lưu ý cần nhớ khi làm phở chiên phồng
- Thịt bò nên được ướp với hạt nêm, không sử dụng muối để tránh thịt bị mặn.
- Khi xào thịt bò, chỉ nên xào trong 2 phút cho thịt chín tới, tránh xào lâu làm thịt bị dai.
- Nước dùng để nấu rau củ nên là nước hầm xương để nước sốt có vị ngọt tự nhiên hơn.
- Bạn có thể thêm nhiều loại rau củ khác nhau theo sở thích như ớt chuông, tỏi tây, hoặc cải thìa.
5. Cách làm bánh phở cuốn tại nhà
Nếu bạn muốn tự làm bánh phở cuốn để làm phở chiên phồng, đây là công thức đơn giản:
Nguyên liệu làm bánh phở cuốn:
- 130g bột gạo
- 35g bột bắp
- 40g tinh bột mì
- 1/2 thìa cafe muối
- 1/2 thìa cafe bột nổi
- 500ml nước
Cách làm:
- Hòa tan các loại bột với nhau và thêm nước, để bột nghỉ 2 tiếng.
- Sau thời gian lắng, đổ nước trong bề mặt đi và thêm nước lọc cho nước đạt mực đã đánh dấu ban đầu. Khuấy đều và để nghỉ thêm 2 tiếng.
- Đun sôi nước, chuẩn bị khay đã được phết dầu ăn, rồi múc bột đổ vào khay và hấp khoảng 3 phút cho bánh chín.
Kết Luận
Phở chiên phồng là món ăn không chỉ mang hương vị đặc trưng của Hà Nội mà còn tạo nên những khoảnh khắc thú vị cho các bữa tiệc gia đình. Bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn này tại nhà chỉ với một vài bước đơn giản. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món phở chiên phồng giòn giòn, thơm ngon, chắc chắn sẽ để lại ấn tượng khó quên cho tất cả mọi người!
